No próximo dia 14 de abril (terça-feira), a pesquisadora Rosa Belluzzo lança seu livro "São Paulo: Memória e Sabor", sobre a culinária paulista. Promovido pela Editora Unesp e a Secretaria Municipal de Cultura de São Paulo, o evento acontece na Livraria da Vila - Lorena (Alameda Lorena, 1731, em São Paulo) a partir das 19h.

"São Paulo: Memória e Sabor" não se trata de "apenas" um livro de receitas, mas de compreender épocas e histórias. Rosa busca, nos manuscritos e velhos livros de receitas familiares, modelos alimentares e transformações históricas, como a inclusão da cozinha no corpo da casa, o uso de instrumentos de madeira na culinária e ainda a influência da eletricidade nos hábitos alimentares da sociedade do final do século XIX.

O projeto demonstra por meio de textos e ilustrações a importância da comida na formação da sociedade paulista e apresenta suas origens e todo o processo que passou para ser tão popular em nossas mesas.

E há, claro, também receitas. Muitas receitas que corriam o risco de desaparecer ou mofar "em cadernos no fundo dos baús". Elas são adaptadas ao nosso tempo - como a substituição de banha de porco por óleo vegetal - para facilitar a concretização destas imagens do passado paulista. Fotos completam as receitas, aprimorando o gosto de memória e tradição objetivado pelo projeto.

Nos 400 anos percorridos por Rosa, fundem-se temperos e modos de preparo, muda-se a forma de apresentação dos pratos e os utensílios a eles associados. Virado à paulista, bolinhos de chuva, cuscuz à paulista, pastel, frango caipira, galinhada, pernil com farofa.

Somente a menção a estes pratos já evoca aromas e a lembrança de tropeiros, bandeirantes, caipiras e as fazendas de café. Ecos de muitas lembranças que tomam forma neste trabalho e possibilitam a compreensão da história do cotidiano das famílias paulistas.

O livro tem 120 páginas e custa R$ 70,00.